ngintip dapur gue

puding lapis vanila-jeruk-kopi

2006-11-11T18:52:00.000+09:00

Bahan:
Lapisan vanila
1bks agar2 bubuk putih
100gr gula pasir
250ml susu cair
75ml krim kental
2 putih telur, kocok sampai kaku
1bks vanili bubuk

Lapisan jeruk
325ml susu cair
50gr gula pasir
1bks agar2 bubuk putih
1klg jeruk mandarin, saring, haluskan menggunakan blender
85ml krim kental

Lapisan kopi
300ml air
3sdm kopi instan
1bks agar2 bubuk putih
3 btr telur
100gr gula pasir

Saus vla
3 kuning telur
75gr gula pasir
1sdm tepung maizena
600ml susu cair
1/2sdt vanili bubuk

Cara membuat:
1. Siapkan cetakan puding diameter 20cm, tinggi 10cm. Perciki dengan air matang
2. Lapisan vanila: Masak sambil diaduk agar2, gula, dan susu sampai mendidih. Setelah gula larut, masukkan krim lalu aduk. Tuang ke dalam kocokan putih telur. Kocok menggunakan mikser hingga rata. Tuang ke dalam cetakan puding. Sisihkan.
3. Lapisan jeruk: Masak sambil diaduk agar2, gula, dan susu sampai mendidih. Masukkan jeruk yang telah dihaluskan, lalu krim. Aduk. Tuang perlahan ke dalam cetakan di atas lapisan vanila menggunakan sendok sayur.
4. Lapisan kopi : Didihkan air dalam panci, masukkan kopi. Angkat dari api, aduk sampai larut. Masukkan agar2, masak kembali sampai mendidih. Kocok telur dan gula sampai berbuih, lalu masukkan adonan agar2 panas ke dalamnya secara bertahap sambil diaduk rata. Jerang kembali sambil diaduk di atas api kecil sampai semua bahan larut. Tuang adonan ke dalam cetakan. Dinginkan. Keluarkan puding dari cetakan, potong2, sajikan dengan saus vla.
5. Saus vla: Kocok kuning telur dan gula sampai berbuih. Masukkan maizena. Aduk. Tuangi susu, masukkan vanili. Didihkan di atas api kecil, angkat, aduk terus sampai dingin.

laksa ala nyokap gue

2006-11-11T18:46:00.000+09:00

1 ekor ayam kampung (+ 750gr), potong2
¼ kg bihun, seduh air panas, tiriskan
3 butir telur rebus
½ cup bawang merah goreng
1 ikat daun kemangi
Acar timun-wortel
Emping goreng
Ketupat / lontong

Bumbu:
10bh bawang merah
4siung bawang putih
2bh cabe merah (atau sesuai selera)
10btr kemiri, sangrai
1sdm garam
1/2sdt merica
1sdm gula pasir
1sdt ketumbar, sangrai
1/4sdt jinten, sangrai
2cm jahe
2cm kencur
1cm kunyit
4lbr daun salam
2btg serai
4cm lengkuas
3lbr daun jeruk
1btr kelapa, parut, buat 500ml santan kental dan 1500ml santan encer
2sdm air asam jawa
1bh tomat besar, potong2
1btr telur
1sdm bawang merah goreng

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe, kemiri, jahe,kencur, dan kunyit. Ketumbar dan jinten dihaluskan terpisah.
2. Tumis bumbu halus, masukkan bumbu rempah. Masukkan ayam. Tuangi santan cair. Masak s.d ayam empuk.
3. Masukkan santan kental dan tomat. Aduk supaya santan tidak pecah. Masukkan air asam.
4. Kocok telur dan 1sdm bawang goreng. Masukkan ke dalam panci berisi ayam. Diamkan sebentar, baru diaduk perlahan.
5. Susun dalam mangkuk, ketupat/lontong, lalu bihun, dan potongan telur rebus. Siram dengan kuah laksa dan ayam, diatasnya lalu ditaburi bawang goreng dan kemangi. Hidangkan dengan acar dan emping.

Catt:
Supaya lebih gurih, tambahkan 1sdm kelapa poyah pada saat memasukkkan santan kental.
Kelapa poyah: sangrai parutan kelapa di atas api kecil sampai berwarna coklat kehitaman. Ulek sampai halus dan mengeluarkan minyak.

cheddar crisps

2006-11-11T18:40:00.000+09:00

Bahan:
250gr mentega tawar
250gr keju cheddar, parut
450gr tepung terigu
1sdt garam
1/2sdt bubuk cabe (opt)
2 cups toasted rice cereal

Cara membuat:
1. Siapkan oven pada suhu 180C. Lapisi loyang dengan kertas roti.
2. Kocok mentega dan keju parut sampai lembut dan mengembang. Masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil dikocok. Lalu garam dan bubuk cabe. Terakhir masukkan sereal. Aduk sampai tercampur rata.
3. Bentuk adonan bulat seukuran kelereng. Susun di atas loyang.
4. Tekan perlahan menggunakan garpu yang dilumuri terigu.
5. Bakar sampai berwarna keemasan +/- 15 menit.

Polvorones

2006-10-26T08:22:00.000+09:00

bahan:
120gr mentega tawar
60gr gula pasir
1 kuning telur
1sdt kayumanis bubuk
1/8sdt kulit jeruk lemon parut
220gr terigu protein sedang, ayak

salutan gula:
50gr gula pasir (butir halus)
1/2sdt kayumanis bubuk

cara membuat:
Masukkan salutan gula ke dalam kantung plastik. Sisishkan
Kocok mentega menggunakan mixer kecepatan sedang hinnga mentega mengembang. Masukkan gula secara bertahap sambil terus dikocok.
Masukkan kuning telur, kayumanis, dan kulit jeruk lemon. Kocok rata.
Tambahkan terigu, aduk.
Panaskan oven 170’C.
Gilas adonan di antara 2 lembar kertas roti setipis 3-4 mm. Cetak menggunakan cetakan kue kering. Susun kue pada loyang.
Panggang hingga matang 10-13 menit.
Keluarkan loyang, diamkan 5 menit. Pindahkan kue ke atas rak kawat. Dinginkan.
Setelah dingin, masukkan kue ke dalam kantong gula. Goyang2 hingga kue tersalut rata.

Shortbread isi coklat

2006-10-26T08:21:00.000+09:00

Bahan:
120gr mentega tawar
60gr gula bubuk
1sdt kulit jeruk parut
120gr terigu self-raising
60gr tepung maizena
1sdm air es
selai hazelnut-coklat untuk isian
60gr dark cooking coklat, lelehkan

Cara membuat:
1. Alasi loyang dengan kertas roti. Panaskan oven pada suhu 150’C.
2. Kocok mentega, gula, dan kulit jeruk sampai lembut.
Tambahkan terigu dan maizena. Aduk dengan spatula sambil diciprati air es.
3. Gilas adonan di antara 2 lembar kertas roti setebal 3mm. Cetak menggunakan cetakan kue kering. Taruh isian coklat di tengahnya. Tutup dengan adonan lainnya. Tekan2 sekelilingnya. Susun di loyang.
4. Panggang hingga kue berwarna keemasan. Pindahkan kue ke atas rak kawat.
Setelah dingin, celup bagian atas kue pada coklat leleh. Dinginkan.

burger steak

2006-10-08T19:41:00.000+09:00

Bahan:
500 gr daging cincang
50 gr margarin
50 gr tepung panir
1 sdm margarin
1 bh bawang bombai, cincang halus
2 btg seledri, iris halus
2 btr telur, kocok lepas
1 sdm bubuk ketumbar
1 sdm kecap manis
garam dan merica bubuk secukupnya
margarin, untuk menggoreng

Saus:
1 sdm margarin, untuk menumis
½ bh bawang bombai, cincang halus
200 ml air kaldu
1 sdm saus tomat
1 sdm kecap manis
½ sdt gula pasir
garam dan merica bubuk secukupnya
1 sdm terigu, larutkan dalam sedikit air

Pelengkap:
Kentang goreng
Setup sayuran (wortel, buncis, jagung manis pipilan)
Daun selada atau lettuce

Cara membuat:
1. Campur daging, margarin, dan tepung panir. Tumis bawang bombai cincang dan irisan seledri dengan 1 sdm margarin sampai harum, campurkan ke dalam adonan daging. Masukkan bahan lain. Aduk rata.
2. Bagi adonan menjadi 8 bagian. Bentuk bundar, pipihkan setebal 1 cm. Dinginkan dalam chiller.
3. Goreng satu persatu masing-masing dalam 1 sdm margarin.
4. Saus: Tumis bawang bombai sampai harum, lalu masukkan air kaldu, saus tomat, kecap, garam, merica, dan gula. Masak hingga mendidih. Tuangkan larutan terigu. Aduk terus sampai mendidih kembali dan saus mengental. Angkat.
5. Hidangkan dengan pelengkapnya.

sapi lada hitam

2006-10-08T19:34:00.000+09:00

Bahan:
500 gr daging sapi tanpa lemak. Iris tipis uk 3x5 cm
1 bh bawang bombay, iris memanjang
1 bh paprika, potong kotak
2 btg daun bawang, potong2
2 bh cabe merah, potong2
3 siung bawang putih, cincang halus
2 cm jahe, iris tipis
1 sdt maizena, larutkan dalam sedikit air

Bahan perendam:
2 sdt baking soda
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
2 sdt minyak wijen
1 sdm merica hitam, tumbuk kasar
Garam

Cara membuat:
1. Campur bahan perendam, kecuali baking soda. Lumuri irisan daging dengan baking soda. Lalu masukkan irisan daging ke dalam bumbu perendam. Aduk. Diamkan 30 menit.
2. Tumis bawang bombay, paprika, cabe, dan daun bawang. Angkat.
3. Tumis bawang putih cincang dan irisan jahe sampai harum. Masukkan daging beserta saus perendamnya. Masak sampai daging berubah warna. Tutup wajan 3-5 menit. Buka tutup, masak terus sampai kuah hampir sat. Masukkan larutan maizena, aduk. Masak sampai mengental. Masukkan tumisan bawang bombay, paprika, daun bawang dan cabe. Aduk. Angkat.

Poffertjes

2006-10-02T05:25:00.000+09:00

Bahan:

200 gr terigu serbaguna
1 sdt ragi instant
1 sdt gula pasir
2 btr telur
500 ml susu hangat
30 gr margarin, lelehkan
garam secukupnya

Taburan:

gula bubuk
kayumanis bubuk

Cara Membuat:
1. Campur terigu, ragi, gula, dan garam. Aduk. Buat lubang ditengahnya, masukkan telur ke dalam lubang.
2. Aduk sambil dituangi susu sedikit-sedikit sampai adonan licin. Diamkan 30 menit. Baru kemudian masukkan margarin cair. Aduk.
3. Panaskan cetakan poffertjes, olesi margarin. Tuang adonan ke dalam tiap lubang, jangan terlalu penuh. Masak sampai tepat matang. Angkat.
4. Tuang lagi adonan berikutnya. Masak setengah matang (bagian atas masih basah), tangkupkan dengan kue yang sudah matang tadi. Teruskan masak sampai matang. Angkat.
5. Taburi gula bubuk dan kayumanis selagi kue masih hangat.

Sayap ayam bumbu cajun

2006-10-02T05:14:00.000+09:00

Bahan:

10 ptg sayap ayam
2 sdm perasan jeruk nipis
2 sdm bumbu Cajun
1 sdm saus tomat
1 sdm kecap manis
Sedikit garam, bila perlu
Saus barbeque botolan (Master food atau ETA)

Cara membuat:
1. Cuci bersih sayap ayam, buang ujungnya. Potong 2 pada bagian sendi. Lumuri dengan perasan jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
2. Bubuhi sayap ayam dengan bumbu cajun, saus tomat, dan kecap manis. Aduk supaya bumbu merata. Ungkep ayam sampai matang.
3. Sayap ayam siap digoreng sebentar atau dipanggang dalam oven 180’C.Hidangkan dengan saus barbeque botolan

mangut kuning kakap

2006-09-15T19:03:00.000+09:00

bahan :
750 gr ikan kakap
1 sdm air asam / air jeruk nipis
1 sdt garam
3 sdm minyak goreng untuk menumis
2 btg serai, memarkan
6 lbr daun jeruk
500 ml santan
5 bh belimbing sayur

bumbu halus :
8 bh cabe merah
8 btr bawang merah
4 siung bawang putih
5 btr kemiri
1 sdm ketumbar
1 ruas jari lengkuas
2 ruas jari kunyit
2 ruas jari jahe
1 ruas jari kencur
2 sdt garam

cara membuat :
1. Siangi ikan, potong melintang 3-4 potong. Lumuri dengan air asam atau jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit.
2. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum. Tuangkan santan.
3. Timba2 santan sampai mendidih, masukkan ikan dan belimbing sayur. Masak sampai ikan matang.

cream of carrot soup

2006-09-14T20:17:00.000+09:00

bahan :

2 sdm mentega
1 bh bawang bombay ukuran sedang, kupas, cincang halus
500 gr wortel, kupas, potong dadu 1/2 x 1/2 x 1/2 cm
1 bh kentang ukuran besar, kupas, potong dadu 1/2 x 1/2 x 1/2 cm
3 3/4 cups kaldu ayam
garam dan merica hitam sesuai selera
1 sdm cincangan seledri
1 sdt gula
1/4 cup krim kental
fried croutons

cara membuat:

1. Panaskan panci, lelehkan mentega, masukkan bawang bombay, kentang, dan wortel. Tutup selama 5 menit. Tuangkan kaldu ayam. Didihkan, lalu bubuhi garam, merica, seledri, dan gula. Kecilkan api lalu tutup panci separuh terbuka. Masak sampai wortel empuk, 20-30 menit.
2. Haluskan sup menggunakan blender lalu tuangkan kembali ke dalam panci dan tambahkan bumbu bila perlu.
3. Tuangkan ke dalam mangkuk saji yang sudah dihangatkan. Bubuhi sesendok penuh krim ke dalam setiap mangkuk saji dan croutons di atasnya.

untuk 4-6 porsi